陰干好。
香腸是我國一種古老的食物，主要做法就是將豬肉肉絞碎成條狀，腌制好后再灌入腸衣中晾干即可，一般來說制好的香腸需要置于家中干燥通風處晾干，這樣晾出來的香腸口感才會好。一般是不用太陽曬干的，雖說太陽可以加速香腸晾干，但由于太陽溫度較高，會增加香腸水分流失，從而很容易導致腸衣破裂，從而使香腸***失敗，因此香腸還是陰干好一些。
不能。
很多人認為外面風比較大，晚上的時候將香腸置于外面，那么會晾干快一些，但其實這樣做是不對的。
首先天氣是變化多端的，香腸直接放在外面過夜，萬一下雨了，那么就會淋濕香腸，導致香腸發(fā)生霉變或者腐爛。就是就算是沒有下雨，早晨空氣濕度是很高的，也很容易導致香腸沾水，之后再受熱，就很容易導致香腸變質，所以說香腸是不能放在外面過夜的。
先風干。
***香腸的時候，都是直接用生肉，剁碎后的生肉，然后與準備好的白酒、辣椒以及香料等安易遞比例攪拌均勻，然后靜置20-30分鐘左右，之后將其均勻灌進腸衣中，最后晾干就可以了，不需要先煮熟，先煮熟會導致香腸容易腐爛，其次就是會使香腸口感不好。一般來說香腸只有在需要吃的時候才需要煮熟。
香腸主要有風干以及烘干兩者，前者是自然風進行晾干，這種***是***香腸常見的***，適合大部分家庭的口味。
而烘干的香腸，主要是熏干或者烤干，這種香腸會帶有濃郁的煙熏味，口感相對于風干的香腸比較重，比較適宜口味中的家庭。
