肥瘦相間比較好。
吃臘肉時(shí)最好選擇肥瘦相間的，這樣臘肉吃起來(lái)肥而不膩、干而不柴、軟硬適中、緊實(shí)卻有彈性。如果肥肉太多的話，臘肉吃起來(lái)會(huì)非常油膩，瘦肉過(guò)多口感則會(huì)又干又硬，并且還容易塞牙，因此肥瘦相間最為適宜。但每個(gè)人口味喜好都不一樣，如果喜歡吃肥一點(diǎn)或者是瘦一點(diǎn)都可以根據(jù)自身喜好來(lái)選擇。
夾子肉指的是豬脖子后面的肉，由于運(yùn)動(dòng)是會(huì)帶動(dòng)該部位，所以這里的肉非常有嚼勁，用來(lái)做臘肉非常合適。
五花肉肥瘦相間、其中油脂含量比較多，所以用來(lái)做臘肉也是非常好的，因?yàn)榕D肉在腌制或者是晾曬、煙熏的時(shí)候會(huì)損失許多油脂，而用五花肉能保證做出來(lái)的臘肉口感不干有嚼勁。
后腿肉是豬***部位的肉，該部分肥瘦分層明顯，非常適合喜歡肥一點(diǎn)臘肉的人選擇。
可以不洗。
買(mǎi)回來(lái)的新鮮肉可以選擇不洗，因?yàn)樗床⒉焕谂D肉的腌制，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致腌制出來(lái)的肉不香。只要直接將肉稍微拍松散一些，然后再均勻涂抹上鹽腌制即可，這樣能讓臘肉更快腌制入味。
同樣的，臘肉腌制好后也不需要清洗，否則會(huì)將臘肉表面的鹽洗掉，這樣臘肉在晾曬或者煙熏過(guò)程中很容易變質(zhì)，并且還會(huì)影響臘肉的口感。
7天左右。
新鮮豬肉買(mǎi)回來(lái)后需要用鹽腌制，將食鹽均勻的涂抹在肉表面，等其滲透入肉的中間才可以進(jìn)行晾曬或者是熏制，這個(gè)過(guò)程一般需要7天左右，且在此期間需要每天翻動(dòng)肉，可以更好的腌制到位，同時(shí)還能避免肉長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起出現(xiàn)發(fā)霉發(fā)臭現(xiàn)象。
