熟凍比較好。
新鮮香菇中含有大量水分，而且大多都含有一定的細(xì)菌、灰塵等雜質(zhì)，要是直接冷凍的話，其內(nèi)部水分凝結(jié)成的冰塊固體，很容易破壞香菇的組織結(jié)構(gòu)，使有害物質(zhì)侵入，導(dǎo)致香菇最后的保存時間并不長，而且這樣保存的香菇，最后解凍食用的時候也十分影響口感，因此香菇比較建議加熟脫水后再冷凍。
香菇熟凍可以保存1個月左右。
冰箱的冷凍的溫度，本來就具有很強(qiáng)的抑菌能力，而且對一些不耐低溫的細(xì)菌微生物，還可起到一定殺滅作用，因此食物冷凍能保存的時間通常都會比較長。
而且香菇在加熟脫水后，可以將其中的有害物質(zhì)殺滅，減少有害物質(zhì)滋生的可能性，同時能避免形成冰塊固體來破壞結(jié)構(gòu)，因此香菇這樣冷凍，通常都可以保存1個月左右。
會影響，但影響不大。
香菇在冷凍期間，一般是不會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失的，但冷凍過的香菇，在烹飪之前需要解凍，而在這個解凍過程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會隨著水分流失部分，因此香菇冷凍后會對營養(yǎng)產(chǎn)生影響。
但解凍流失的營養(yǎng)成分并不多，對總體的營養(yǎng)價值和食用味道，都不會造成太大影響，而且冷凍可以有效延長保質(zhì)期，因此還是比較建議香菇冷凍保存的。
不能吃了。
香菇會出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，說明其已經(jīng)變質(zhì)了，而變質(zhì)的食物已經(jīng)失去原有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，且會產(chǎn)生對人體健康有害的毒物物質(zhì)，繼續(xù)吃的話，很容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力等食物中毒癥狀，因此為自身健康安全著想，這樣的香菇不能吃。
