市面上買到的新鮮銀耳都是經過加工，沒有卟啉，也沒有毒，可以直接煮著吃的。
以往的新鮮銀耳，即剛采摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰，而且卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀，這種情況下嬰兒的正確食用***是將銀耳加工干制，其所含卟啉物質會破壞消失，食后不會發生以上癥狀。
但現在市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，沒有毒，購買后可以放心食用，無需特別處理，一般吃的時候把銀耳底部黑色的部分去掉，剩下的銀耳適當清洗后可以燉湯、涼拌、炒食等食用。
鮮銀耳可以做銀耳紅棗湯、涼拌銀耳、銀耳粥等，但最好是燉煮銀耳來吃，這樣銀耳當中的膠質就可以充分溶解，而銀耳膠質有著通便、護膚、潤肺等功效。可以參考以下銀耳湯的做法：
1、將鮮銀耳去掉根部后，撕成塊并洗干凈。
2、將銀耳和冷水按5：1的量放入鍋中。
3、大火20分鐘，加紅棗和冰糖攪拌繼續中火煮10分鐘，撒上枸杞即可。
根據食用口感決定。
銀耳口感滑潤，香甜醇美，富含蛋白質、維生素、膳食纖維，還含有鈣、鋅、鐵、鉀等礦物質，經常食用可潤腸通便、美容養顏、生津潤肺等，和木耳一樣是屬于比較容易熟的食物，一般將其撕成小塊，開水下鍋煮3-5分鐘就能熟，但此時的銀耳口感偏脆嫩，適宜涼拌來吃，如果是做銀耳湯需要燉出膠狀，還需繼續燉煮30分鐘-1小時左右才行。
冰箱冷藏可以保存1周左右，冰箱冷凍可以保存3個月左右。
鮮銀耳不易存儲，在保存時一定要用保鮮膜將其提前密封好，常溫下一般可以保存兩三天時間，冬天則可以保存一周以上，盡管在冰箱冷凍環境下可以保存3個月左右，但還是要盡早食用，避免銀耳內部的營養成分流失或發生食物變質的現象。
