魔芋為什么要加堿水

解毒

新鮮魔芋中含有對人體有害的物質，直接食用會有中毒的風險，而加工的時候加入適量食用堿能起到解毒的作用，能讓魔芋吃起來更加健康。

去腥

魔芋本身含有一定的腥味，直接吃口感并不適很好，而食用堿能很好的去除魔芋當中的腥味，從而能提升魔芋的食用口感。

幫助魔芋凝固

魔芋加工時加入食用堿能起到凝固和鎖住水分的作用，這樣才能做出口感爽滑的魔芋豆腐。

一斤魔芋放多少堿

10g左右。

食用堿能幫助去除魔芋當中的有害物質，同時還能去除魔芋麻嘴口感和腥味，從而大大提升魔芋的口感，但在放食用堿時需要注意量，一般一斤魔芋放10g左右的食用堿即可，如果放太多的話就容易導致***處理的魔芋口感發苦，同時也不宜放太少，否則不能徹底去掉魔芋當中的有害物質。

魔芋怎么保存

冷藏保存

魔芋質地較軟，其中含有大量的水分，所以并不是很好保存，買回來的魔芋如果不及時吃的話，建議將其放入冰箱中冷藏保存，這樣能抑制細菌滋生，同時還能保持魔芋爽滑的口感。

堿水浸泡

或者是將新鮮魔芋放入堿水當中浸泡，這樣也能抑制細菌滋生，延長魔芋的保存時間。

魔芋吃之前要不要焯水

需要。

魔芋***過程中加入了許多食用堿，身上會帶一定的堿味，所以在吃之前最好能用水煮一遍，這樣能去除其身上大部分堿味，能讓魔芋的口感變得更好。但對魔芋進行潮水的時候一定要熱水下鍋，這樣能縮短煮魔芋的時間，如果時間一長的話就會導致魔芋的口感變老、變硬。