可以。
山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，味甘性平，無毒，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素等成分物質，適量吃具有一定健脾、固腎以及益精作用；而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬植物，味甘性平，無毒，含有大量的胡蘿卜素、維生素以及膳食纖維素，適量吃具有一定健脾、促消化等作用，兩者的吃法以及營養價值都沒有存在相克的地方，是可以一起吃的。
山藥皮上面含有一定的粘液物質，這些物質具有致敏性，因此對于山藥過敏者來說是不宜吃山藥的，避免誘發或者加重其過敏癥狀。
山藥中本身就含有大量的淀粉物質，過量吃很容易導致人體出現消化不良的癥狀發生，食用山藥的時候不要與滋膩的食物一起吃，避免加重人體腸胃負擔，導致腹痛、腹瀉等不適癥狀發生。
山藥中含有淀粉酶，堿性食物會導致淀粉酶失效，從而會導致山藥的食用價值降低，因此山藥不宜與堿性食物一起吃。
山藥屬于一種藥食同源的食物，具有很好的健脾養胃以及補腎作用，將其與紅棗一起搭配吃，能幫助增強其補脾養胃的作用，保健作用是比較強的。
其次山藥還可以與南瓜一起吃，南瓜中含有大量的鋅、銅等元素，這些物質能維持人體胰島素正常，兩者一起吃對于控制人體糖尿病具有好處。
最后就是還可以將山藥與枸杞一起搭配，能夠發揮更好的滋補效果，有很強的健胃消食以及養胃作用。
生活中山藥吃法是比較多的，可以煮粥、爆炒、燉湯等，以下列吃法為例，具體做法如下所示：
食材：山藥、大米、枸杞。
做法：
1、先將山藥去皮洗凈切好備用。
2、大米清洗干凈，枸杞沖洗干凈。
3、然后將適量的水倒入鍋中煮沸。
4、之后再加入米、淮山藥、枸杞等食材。
5、待水再次煮沸后將食材攪拌均勻。
6、最后改為文火熬30分鐘即可。
