蔬菜中所含的主要營養(yǎng)物質是維生素，如果直接生吃的話可以避免高溫對其中所含的衛(wèi)生署造成破壞，這樣對于人體來說也能補充到更多的營養(yǎng)物質，而且也能避免人體攝入過多的鹽分、油脂等成分。
蔬菜一般是生長在地里面的，其中可能會含有較多的灰塵、泥土、細菌、蟲卵等雜質，有些還可能會噴灑一定的殺蟲劑，一般如果是煮熟后再吃的話，那么就可以起到殺菌消毒的作用，但如果是直接生吃的話，就有可能會對人體的健康造成不利的影響。
有一定的促進作用。
蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)物質，食用后可以為人體補充多種營養(yǎng)元素，有助于維持人體組織器官的正常生理功能。
而且蔬菜中還含有較多的膳食纖維素，食用后能促進人體腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，所以平時適當地生吃一些蔬菜的話，對于減肥來說是有一定促進作用的，但如果想要減肥的話，那么最重要的還是需要控制熱量的攝入。
不含有毒性物質的都可以適當生吃。
一般來說，如果蔬菜本身并不含有毒性物質的話，那么就都是可以適當地生吃的，只要在生吃蔬菜之前將其徹底清洗干凈就可以了，比如生菜、胡蘿卜、白蘿卜、紫甘藍、西紅柿等。
但是對于一些豆類蔬菜來說，比如蠶豆、毛豆、扁豆等，其中會含有一定的血球凝集素，需要在高溫下才能被破壞，所以對于這類蔬菜來說，是需要煮熟之后才能吃的，此外富含淀粉以及含有較多草酸的蔬菜，也是需要煮熟之后再吃的。
浸泡并沖洗。
如果要生吃蔬菜的話，那么首先需要判斷此種蔬菜是否能生吃，在能生吃的情況下再將蔬菜徹底清洗干凈之后再吃。
一般建議可以先在水中加入適量的食鹽或者是食用小蘇打，攪拌均勻之后再將蔬菜放進去適當地浸泡一會兒，這樣可以起到殺菌消毒的作用，等浸泡完了之后再用清水將蔬菜沖洗干凈即可。
