腌蘿卜干要不要放白酒

沒有嚴(yán)格規(guī)定，可放可不放。

腌蘿卜的調(diào)料配方可根據(jù)自己的飲食喜好進(jìn)行調(diào)整，一般放白酒并不是固定的，有的人不喜歡酒味，可以選擇不放，尤其是對(duì)酒精過(guò)敏的人，最好不要放白酒，以免誘發(fā)過(guò)敏癥狀。

但若是喜歡酒味，平時(shí)做一些腌制菜也習(xí)慣放白酒的，可以適量放一些白酒，這樣做出來(lái)的腌蘿卜干更符合個(gè)人的口味。

腌蘿卜干咸菜為什么要加酒

1、殺菌消毒

白酒和酒精都含有乙醇，而乙醇是很常見的殺菌消毒成分，可以延長(zhǎng)腌制蘿卜干咸菜的保存時(shí)間，如腌菜壇子密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。

2、提味增鮮

蘿卜干本身有一股青草味，放適量的酒可以起到掩蓋青味，提升蘿卜甜味的作用，吃起來(lái)會(huì)更加的香甜可口。

白蘿卜與白酒同食有害嗎

健康人群適量食用對(duì)身體無(wú)害。

白蘿卜和白酒不含有相互發(fā)生反應(yīng)的成分物質(zhì)，正常情況下同時(shí)吃對(duì)健康并無(wú)危害，而且白蘿卜富含膳食纖維，食用可助消化、通便等，白酒可通經(jīng)活血、促進(jìn)消化、提高新陳代謝等，兩者搭配同吃對(duì)健康益處更多。

不過(guò)要注意患有胃腸疾病、高血壓、心臟病、痛風(fēng)、酒精過(guò)敏等人群要忌口白酒，以免誘發(fā)或加重病癥。

腌蘿卜干放糖會(huì)不會(huì)壞掉

腌蘿卜干放糖不適宜長(zhǎng)期保存，相對(duì)來(lái)說(shuō)比不放糖更容易壞。

因?yàn)殡缣}卜干放糖以后，糖分會(huì)溶解在蘿卜中，不僅讓蘿卜流出更多水分，還容易滋生細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致蘿卜干容易腐壞變質(zhì)，若是想要長(zhǎng)期保存腌制好的蘿卜干，不建議放糖。

如喜歡吃糖或需要用糖提鮮的話，建議在吃腌蘿卜干的時(shí)候放入適量白糖拌勻，可以提高蘿卜干的鮮味，增加口感，而不是在保存時(shí)放入腌蘿卜中。