不能吃。
食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，一般由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，是廠家給消費者承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用，但如果過期后廠家則不予保證食品的食用口感、風味以及安全性，因此核桃仁過期后很可能因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，所以不能吃，以免對健康造成危害。
另外如果貯存環境沒達到要求，核桃仁的口味、氣味和外觀都會變化的非常快，即使核桃仁沒有超出保存期，也可能發生變質，而變質的核桃仁非常容易感染黃曲霉菌，這種一種劇毒物質，可引起急性中毒，主要是危害肝臟，誘發產生肝炎、肝硬變、肝壞死等，臨床癥狀有腸胃不適、食欲不佳、惡心想吐、嘔吐、腹脹及肝部觸疼等，情況嚴重出現水腫、昏迷，以致抽動而死。
不能吃。
一般核桃仁密封的保質期為6個月；整粒干核桃的保存時間一般為1年，如果核桃仁已經放了1年，一般是不建議繼續食用的，因為核桃中含有豐富的油脂，時間過久不僅口感會變異，而且營養價值也會有所流失；另外，放久了的核桃中可能已經發霉或長蟲，人食用后可能會引起不適反應，對身體健康不利。
市面上有很多散裝核桃，是并沒有標明保質期的，如挑選核桃的時候發現有以下情況，則是變質的征兆，不要購買和食用。
通過肉眼可以看到核桃仁上會長很多白毛，用手摸起來會有一種很滑的感覺；看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久里面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了；另外還要看核桃的個頭要均勻，縫合線緊密，外殼光潔的好，如發黑，泛油的多數為壞果。
就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果，而沉的比較好，說明果肉緊實，核桃新鮮，還可用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞，如陳果，壞果有明顯的哈喇味，還可以把核桃敲開聞，哈喇味會更明顯。另外正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。
從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似于破乒乓球的聲音。
核桃仁質脆，果肉富油質，種皮味澀，味香甜是好果，如果帶有苦味，并且散發一種發霉的味道，則不能吃，是霉變的現象。
如果還沒有發霉變質的話，就可以吃。
可以根據上述說的鑒別***，聞一聞看有無霉味，是否帶有霉菌菌絲，嘗起來是否發苦，如果沒有，僅僅是核桃仁受潮發軟的話，建議將核桃仁放在微波爐里低火加熱30秒-1分鐘使其干燥，或者下炒鍋炒干水分。
但如果有異樣則不能吃，因為這種發潮的核桃仁很容易發霉變質，要是誤食將對健康造成危害。
