比目魚(yú)身體較長(zhǎng)且扁平，成魚(yú)身體左右不對(duì)稱，眼睛只生長(zhǎng)在身體的一側(cè)，具有魚(yú)類中獨(dú)一無(wú)二的不對(duì)稱結(jié)構(gòu)。剛出生的比目魚(yú)體形和正常的魚(yú)類是一樣的，兩只眼睛位于頭頂兩側(cè)，嘴巴位于腹中線上。當(dāng)幼魚(yú)逐漸長(zhǎng)大，一只眼睛便逐漸移動(dòng)到頭頂，直至另一側(cè)，嘴巴也逐漸扭曲。
比目魚(yú)的絕大多數(shù)是生活在海洋中的，但是也有一些種類能夠生活在淡水中。歐洲比目魚(yú)經(jīng)常從海洋遷徙到河流捕食，在夏天可以沿著河流上溯到65千米處的內(nèi)陸，當(dāng)秋天到來(lái)時(shí)，它們會(huì)返回海洋產(chǎn)卵。所有的比目魚(yú)都是食肉魚(yú)類，但它們捕捉獵物的方式卻是各不相同的。左眼鲆科羊舌鲆在白晝捕食其他魚(yú)類，它們靈活地跟在獵物的后面游泳，視力非常好。鰨科的鰨魚(yú)和舌鰨（舌鰨科）在夜間捕食軟體動(dòng)物和沙蠶，它們主要依靠嗅覺(jué)發(fā)現(xiàn)獵物。
