1、顏色不同：深烘焙咖啡呈深棕色。淺烘焙咖啡呈淺棕色。
2、風味不同：深烘焙咖啡會有巧克力、堅果和焦糖的特色風味。淺烘焙咖啡帶有果味和花香等風味。
3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量較少。淺焙咖啡豆所含有的水量相對較多。
4、口感不同：深烘焙咖啡酸度低、紅酒味厚重，具有更苦、更醇厚的味道。淺烘焙咖啡豆子硬度高、酸度明亮，口感醇厚、口味鮮亮。
烘焙的過程中會產生一連串的化學變化。經過大約5-25分鐘的烘焙（依所選取溫度而定），綠色的咖啡豆會失去部分濕度，轉變成黃色。在此過程中，咖啡豆會膨脹，從結實的、高密度的生豆狀態轉變為低密度的蓬松狀態。經過這一過程，咖啡豆體積會增大約一倍，開始呈現出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后（大約經過8分鐘的烘焙），熱量會轉小。咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙深度，可以用冷空氣來為咖啡豆降溫，以便停止烘焙過程。
