1、用法不同：白灼汁常用于蒸魚和灼海鮮，大多用于熱菜的烹調(diào)，使用時(shí)無須勾芡；蒸魚豉油只適合蒸魚使用。
2、口感不同：白灼汁以咸鮮味為主，突出原料的本味；蒸魚豉油可以增咸提鮮，還能帶來一股特有的鮮甜味。
3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜***而成的；蒸魚豉油是以水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、食用鹽、白砂糖小麥粉等為主要原料。
“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下?lián)瞥觯蔷湾e(cuò)了，那只是對(duì)字面上的一個(gè)誤解。
