上海的老字號叫老正興。是我國飲食行業(yè)中久負(fù)盛名的老字號飯店，其清代起源于上海，約創(chuàng)建于同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號的就有三家?，F(xiàn)存的“老正興”為創(chuàng)建于1933年的“西字號老正興”，由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟，以經(jīng)營浙紹風(fēng)味菜肴著稱。
百余年來，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜肴，源于太湖船菜，當(dāng)場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、氽糟、湯卷等，故稱之為"活鮮大王"并非言過其實也。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以"天下第一蝦"美名馳譽中外。
