味覺(jué)有酸、甜、苦、咸、鮮。味覺(jué)是人體重要的生理感覺(jué)之一，在很大程度上決定著動(dòng)物對(duì)飲食的選擇，使其能根據(jù)自身需要及時(shí)地補(bǔ)充有利于生存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。味覺(jué)在攝食調(diào)控、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及代謝調(diào)節(jié)中均有重要作用。辣是痛覺(jué)，不是味覺(jué)。
味覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程呈味物質(zhì)***口腔內(nèi)的味覺(jué)感受體，然后通過(guò)一個(gè)收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺(jué)系統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦的味覺(jué)中樞，最后通過(guò)大腦的綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析，從而產(chǎn)生味覺(jué)。不同的味覺(jué)產(chǎn)生有不同的味覺(jué)感受體，味覺(jué)感受體與呈味物質(zhì)之間的作用力也不相同。在四種基本味覺(jué)中，人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)苦味的感覺(jué)最慢，但就人對(duì)味覺(jué)的敏感性來(lái)講，苦味比其他味覺(jué)都敏感，更容易被覺(jué)察。
