香螺冷水下鍋煮十分鐘左右能熟。這時香螺基本已經開口，螺肉沒有了粘液，內部的病菌和寄生蟲也消滅了，煮太久容易使螺肉變硬，從而喪失了香螺鮮美的味道和嫩滑的口感。煮的時間也可根據螺肉的大小適當調整。
響螺，又名長辛螺、香螺。喜棲息于鹽度較高的海底，每年7月-8月產卵。因漁民常用其殼做吹號，故有響螺之稱。響螺為宴席上較貴重的海味，其肉質肥美，口感味似鮑魚，干制品“響螺片”更是上好的烹調原料，經過發制后，口感、味道酷似加工后的干鮑，因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味，肉質非常脆嫩，不會像一般螺肉一樣遇熱變硬。響螺片經常所見多為干制品，食用前，必須經過浸泡—洗滌—上火發制等幾個工序方能成為上好的烹飪原料。
