十碗八扣分別是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗魚、五碗蒸雜、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯。所謂“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗屬于“扣菜”，除第一碗的頭子和最后一碗湯以外，其它均用扣碗上席。
“十碗八扣”上菜時的過程則較為復雜，需要按順序一碗一碗的端上餐桌。上第一碗時，端菜的人就會高喊一聲“大炮手”，長長的拖腔直到席前。與此同時，一旁的助手便會點燃鞭炮，樂匠也吹起歡快的“菜調(diào)子”。當主人向客人敬酒后，端菜的人便會高喊一聲“順”，接著端上第二碗，此時“菜調(diào)子”又會響起，直到十碗菜全部上齊。
