糖色是苦的。糖色是將冰糖或是白砂糖、紅糖放在鍋里，經過高溫融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在經過高溫過程中，糖會變成苦的。炒糖色共有三種***，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，但難度系數大。
炒糖色時注意：
1、放油：對于大多數菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2、開火：記得火一定要小；
3、放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色；
4、等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大后把火開大，把菜（多半是肉塊之類）放進去翻炒。
