絞肉機不可以和面團。絞肉機主要是由刀片組成，而刀片的承受力有限，即使和面成功，也會導致面不夠筋道。而且絞肉機是通過刀片和面，會破壞面團中的纖維組織，使其變得十分松散，可能無法發酵或是揉搓成團。
根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面***揉制成的面不同。面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達到“三光”。
