油凍了是正常產(chǎn)生的物理變化，與品質(zhì)好壞無關(guān)。油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會產(chǎn)生晶體，從而凍結(jié)凝固。油即便凍住了，也只是形態(tài)發(fā)生了改變，它的營養(yǎng)價值不會改變，也不會影響其保質(zhì)期，解凍之后還可以繼續(xù)食用。
如果液體中溶有少量其他物質(zhì)，或稱為雜質(zhì)，即使數(shù)量很少，物質(zhì)的熔點（凝固點，下同）也會有很大的變化。例如水中溶有鹽，熔點（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結(jié)冰的溫度比河水低，就是這個原因。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃。
