1、先切斷氣管、食管、血管，刀口盡量要小，用右手將腿提起，把血放干凈；
2、用90℃左右的熱水浸燙；
3、將雞放在工作臺(tái)上，先拔去粗毛，再用拔毛鉗子去除殘留的絨毛；
4、將腹部朝下，背部朝上，在右翅左側(cè)切開小口，取出嗉囊，然后從***的切口處扒出其內(nèi)臟即可。
香菇燉雞的做法：
雞洗凈斬小塊；香菇用溫水泡軟后沖洗干凈撈出，胡蘿卜、青椒切塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぃ诲伬餆嵊停湃虢獗悖谷腚u塊，大火翻炒；炒至雞肉變色調(diào)入生抽、老抽、料酒炒至上色；倒入清水，并放入香菇和胡蘿卜，大火燒開，小火煲煮15-20分鐘；開大火收汁；加入青椒，調(diào)入鹽，一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可。
