新婚夜喝的酒叫做合歡酒，是新婚夫妻在洞房前喝的酒，首先會讓新人各自飲用半杯，然后交換酒杯，挽臂將剩下的酒飲凈，新婚夫妻飲用完合歡酒，有著彼此之間永遠相愛、相伴的意思。
新婚夜喝的酒也稱為合巹酒，合巹有著結婚的意思，而且南北朝時期，夫妻二人飲用合巹酒，使用的是兩個瓢，瓢柄上系有絲帶，等待新婚夫妻將酒飲凈后，就會將兩個瓢扣在一起，使用絲帶纏繞，寓意著永不分離。
新婚夜喝合巹酒，是起源于周代的習俗，而且隨著時代的變化，喝合巹酒的規則也在不斷的改變，紹興地區的合巹酒，會由男方兒女雙全的中年婦女主持，而且在新人各飲一半后，會將剩余的酒倒在一起，再分為兩杯，讓新人飲用。
