臘八蒜腌的時(shí)候能打開嗎

可以短暫打開。

在腌制臘八蒜的過程中，如果要看臘八蒜是否腌好了，是可以短暫的打開蓋子，和外界短暫接觸對(duì)臘八蒜的腌制不會(huì)產(chǎn)生什么影響，但是如果頻繁打開瓶蓋，讓臘八蒜和空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸的話，那可能會(huì)導(dǎo)致較多的細(xì)菌和微生物進(jìn)入容器中，那可能會(huì)導(dǎo)致臘八蒜被污染，進(jìn)而導(dǎo)致臘八蒜腌制失敗。

所以，為了減少對(duì)臘八蒜的影響，建議不要頻繁或者長(zhǎng)時(shí)間打開容器，短暫打開一次后要及時(shí)密封好容器，也可以選擇用透明的容器腌制，這樣能減少打開容器的次數(shù)。

臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜

紫皮蒜。

紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的兩個(gè)不同的品種，兩者在外形上大致都是一致的，唯一的區(qū)分點(diǎn)就是外皮的顏色，其中紫皮蒜外皮帶有紫色，而白皮蒜外皮多為白色，白皮蒜的味道更加細(xì)膩，口感辛辣度也低，***性小，蒜酶活性也更低，腌制臘八蒜變脆變綠色的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

并且紫皮蒜的大蒜活性會(huì)比白皮蒜更高，抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表現(xiàn)更好，所以用來腌制臘八蒜也會(huì)更好吃，因?yàn)樽掀に庵泻幸欢ǖ幕ㄇ嗨兀泻芎玫目寡趸饔茫缰瞥鰜淼呐D八蒜更好吃，顏色也更綠。

臘八蒜可以把蒜切開嗎

不需要切開。

泡臘八蒜是不需要把蒜瓣切開的，直接整粒泡制即可，如果將蒜瓣切開的話，那破損的部分容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，蒜酶也容易降低活性，進(jìn)而使臘八蒜腌制不成功或者是發(fā)生變質(zhì)等損傷，所以腌臘八蒜可以不用把蒜瓣切開。

臘八蒜溫度越低越好嗎

并不是。

腌制臘八蒜要保持較低的溫度才更有利于蒜酶的發(fā)酵，但也不是溫度越低越好，溫度太低，可能會(huì)讓蒜酶直接失去活性，腌臘八蒜的時(shí)候保持適宜的溫度會(huì)比較好，比如1~10℃左右的溫度中，然后在腌制臘八蒜的時(shí)候氣溫這個(gè)溫度的話，那就可以直接放在室溫下，如果室溫較高，那可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。