蠔油是新鮮生蠔熬制而成的，所以既往出現過海鮮過敏，尤其是生蠔過敏的人要謹慎食用蠔油，否則很容易引發皮膚紅腫熱痛、腸胃不適等過敏癥狀的出現。
生蠔屬于高嘌呤食物，同樣的蠔油當中含量含量也比較高，因此痛風患者日常飲食中也盡量少放蠔油，過多食用這種高嘌呤食物會導致血液中尿酸含量升高，從而會加重痛風癥狀。
為了讓蠔油口感更好，***過程中需要放入一定的糖，所以也不建議血糖過高的糖尿病患者過多食用，否則會引起血糖出現較大的波動，會加重病情。
高血壓患者日常生活中應該低鈉飲食，而蠔油中鈉離子含量比較高，過多攝入鈉離子會導致血壓升高，因此高血壓患者日常飲食也要少放蠔油。
