看個人飲食習慣。
由于個人口味習慣差異，炒菜時放哪種醋也是不一樣的，香醋一般是用糯米為主要原料釀制，其中又添加多種微生物的大曲（麥曲）為糖化發酵劑釀造，酸味柔和、醋香濃郁、香而微甜、色濃而味鮮；而陳醋是用高粱為主料，先加入多量酒曲，低溫酒精發酵后再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵，因此口味綿長、醋味醇厚，炒菜時根據個人口味選擇即可。
兩者都適合。
香醋適合用來蘸素餡餃子，而且不太能吃酸的人也推薦用香醋用來蘸餃子吃，若是陳醋用來蘸白菜餃子、雞蛋餃子等素餡餃子的話，容易掩蓋素餡餃子本來的清香。
陳醋一般適合搭配葷餡的餃子和口味比較重的餃子食用如羊肉餃子等，喜歡用蒜泥、辣椒油等比較重口的調味料蘸餃子吃的推薦蘸陳醋，這樣味道也是比較重的。
陳醋主要成分是高粱、麩皮、大米、大麥等；而香醋的主要成分除了水、糯米、麩皮、食鹽外，還添加了含有多種微生物的大曲做發酵劑的芳香物質。
陳醋釀造的工序主要是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟；而香醋釀造的流程有釀酒、制醅、淋醋等共有四十多道，相比于陳醋的工序會更復雜。
陳醋水分少、色澤濃、味香綿，一般多用于面食作蘸料用；而香醋常用來做涼拌菜或做炒菜用，具體的醋的使用場景可根據個人習慣進行調整。
可以，但不建議。
香醋一般是指鎮江香醋，香醋中的香字說明這種醋比其他種類的醋重點在有一種獨特的香氣，而與陳醋中的代表山西老陳醋醋相比，鎮江香醋的最大特點在于微甜，尤其是搭配餃子吃更能凸現食物的鮮美口感，因此如果想把兩種醋混合一起吃的話雖然沒有什么害處，但是醋的口感會受到很大影響。
