各有優(yōu)勢，如：
每100克海參營養(yǎng)價值成分表：熱量(大卡)78、蛋白質(zhì)(克)16.5、脂肪(克)0.2、鈉(毫克)502.9、鈣(毫克)285、鎂(毫克)149、膽固醇(毫克)51、鉀(毫克)43、磷(毫克)28、鐵(毫克)13.2、維生素E(毫克)3.14、錳(毫克)0.76等。
100克可食雞蛋的營養(yǎng)成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白質(zhì)13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纖維—、膽固醇585毫克、灰分1.0克、總維生素A234微克、胡蘿卜素—、視黃醇234微克、硫銨素0.11毫克、核黃素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、維生素E1.84毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克。
根據(jù)上述海參和雞蛋的營養(yǎng)成分對比可知，海參在蛋白質(zhì)含量上高于雞蛋，但其他營養(yǎng)物質(zhì)上相比雞蛋略勝一籌，而且雞蛋營養(yǎng)更加全面，蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，與海參相比也好不吝嗇，因此無論是吃海參還是雞蛋都營養(yǎng)較高，對人體益處較大。
因為野生海參和底播海參在生長過程中沒有人工的干預，屬于純天然生長，它們生活在海里多以海藻以及海底生物為食，不會受到人工飼料添加劑的影響，并且多為自己捕食，海參的吸盤通常會更粗壯，參刺也會更多，口感和營養(yǎng)方面更勝人工養(yǎng)殖海參，另外北方養(yǎng)殖海參優(yōu)于南方養(yǎng)殖海參。
現(xiàn)在市面上的好品質(zhì)海參有個比較默認的分辨***，那就是規(guī)格，像30頭-40頭的海參品質(zhì)要高于60頭-80頭的，更加優(yōu)于80-100頭的；3年到10年參齡，年齡越大營養(yǎng)越大，年齡越大個頭越大，而10年參齡的長島純野生純淡干海參為最優(yōu)質(zhì)的海參，也是價格最高的海參。
市面上好品質(zhì)的淡干海參按照常規(guī)發(fā)泡***后，其發(fā)泡率基本能達到10-15倍左右，部分更好一點的能達到20倍發(fā)泡率，但價格相對較高；而且好品質(zhì)的淡干參顏色不會一模一樣，且外觀一般呈現(xiàn)褐色、黃褐色和黑褐色，外觀呈現(xiàn)為淡白色、淡黃色或有明顯白色結晶體的產(chǎn)品為鹽漬參。
人體在空腹階段腸胃消化功能較強，食用滋補品易于吸收，被身體消化利用，因此吃海參的最佳時間是早晨空腹時，此時海參容易被消化，營養(yǎng)容易被吸收，而且由于海參市面上以干貨為主，因此一年四季均可食用海參進補。
以清淡燉煮食用為佳，因為海參含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，長時間燉煮有助于營養(yǎng)物質(zhì)溶解，更利于被身體吸收消化，而清淡飲食對健康更為有利，如海參粥，食用既有營養(yǎng)，又暖胃、補身體，還易消化，也方便老人和孩子進補。
海參性溫，食用溫補，對于體熱上火的人來說，吃后容易加重體內(nèi)的燥熱，影響身體康復，因此體熱上火的人不宜吃海參。
海參含有豐富的蛋白質(zhì)，如對蛋白質(zhì)或食用海鮮過敏的人都不適合吃海參，否則會誘發(fā)過敏癥狀，如肌膚瘙癢紅腫、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等現(xiàn)象。
建議不明確自己是否對海參過敏之前，先少量嘗試，等確認吃后并沒有發(fā)現(xiàn)過敏再增加用量和次數(shù)。
痛風的人日常飲食要限制減少高嘌呤食物的攝入，而海參恰好屬于高嘌呤食物，故痛風患者不宜吃海參。
海參屬于高蛋白食物，而蛋白質(zhì)吃后在人體需要通過腎臟代謝，對于腎功能不全的人，日常飲食應限制高蛋白的食物的攝入，否則會加重腎臟負擔，不利于腎臟的康復，所以腎功能不全的人不適合吃海參。
