蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對我們的身體健康非常重要，專家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹調方式不當，會造成營養素的大量損失。

4種料理方式易致蔬菜營養流失

1、把蔬菜長時間泡在冷水里

一般蔬菜用于做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期浸泡卻會導致營養素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。

2、用攪拌器做蔬菜水果汁

對于不愛吃蔬菜水果的孩子，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但是在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素C大量接觸空氣而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。

3、把煮菜的湯水倒了

維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失，蔬菜的精華大都在湯里。因此，煮蔬菜的湯汁最好不要丟棄，合理利用或攝入才能不流失維生素C。

4、將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時候不應搭配胡蘿卜。

蔬菜的正確做法

1、先洗后切

蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營養物質流失。

2、加熱10分鐘內

為了保持蔬菜中的維生素C不流失，建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。

3、調味料加入要把握時機

炒蔬菜要在油起煙前放蔬菜，油溫過高會釋放出有害物質；煮蔬菜應在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

溫馨提示

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康，還是要注意營養搭配。

蔬菜里富含維生素和膳食纖維，每天多吃一些蔬菜，身體才會健康。但是你知道嗎？如果蔬菜吃不對，就會引起中毒。我們必須謹慎對待。容易引起中毒的蔬菜常見的有以下幾種：

一、青番茄

青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵堿。食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險性更大。

二、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟，外表呈現青色的菜豆、四季豆,便會產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味作料擱煮，便可解除毒性。

三、鮮黃花菜

菜中含有秋水仙堿，進入人體后經氧化便會產生有毒物質，使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡，曬干菜中的秋水仙堿就會消失，食用后一般不會中毒。

四、發芽的土豆

發芽的土豆或變青的***中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡,經充分煮燒后，便可除其毒性。

五、蠶豆

有人吃蠶豆后，會得洛血性黃瘟，稱之為蠶豆***或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種***有遺傳性多見于1-3歲的兒童。因此，有這種***家族史的應禁食蠶豆。