誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化
誤區(qū)：吃撐了！來(lái)杯酸奶，有助消化。
真相：酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒(méi)有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。
吃撐后食用酸奶相當(dāng)于加餐，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量。
專(zhuān)家建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。
誤區(qū)二：低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)
誤區(qū)：常溫酸奶不用冷藏，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。
真相：常溫酸奶”和低溫酸奶”都是由牛奶發(fā)酵而來(lái)，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。
二者最大的不同在于是否含有活的乳酸菌”。
低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過(guò)一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲(chǔ)，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。
酸奶發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌。
常溫酸奶雖然沒(méi)有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
而且，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，都是不錯(cuò)的選擇。
誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差
誤區(qū)：酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。
真相：事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒(méi)有損失鈣含量，反而有所增加。
對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。
此外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。專(zhuān)家建議，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。
誤區(qū)四：酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低
誤區(qū)：有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
真相：酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)直接關(guān)系。
影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會(huì)直接影響酸奶的酸度變化，但不會(huì)影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，所以酸度的增加并不能說(shuō)明酸奶品質(zhì)更好。
誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致血液黏稠”
誤區(qū)：大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯瑫?huì)使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。
真相：酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類(lèi)似于膳食纖維。說(shuō)喝酸奶會(huì)導(dǎo)致血液黏稠”并不科學(xué)。
誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝
誤區(qū)：酸奶含糖，糖尿病患者不要喝。
真相：酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0～12克。
誤區(qū)七：酸奶和酸奶飲料是一回事兒
如今，市面上多了很多酸奶飲料，你以為買(mǎi)的是酸奶，其實(shí)你買(mǎi)的可能是假酸奶。酸奶飲料不是酸奶!酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
誤區(qū)八：喝酸奶多多益善
酸奶是好東西，是不是可以隨便想喝多少就喝多少呢?當(dāng)然不是!酸奶喝太多，容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天喝一兩杯，也就是說(shuō)，一天大約食用250-500克是比較合適的。
誤區(qū)九：酸奶比牛奶更營(yíng)養(yǎng)
很多人都認(rèn)為牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酸奶后會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大。
牛奶VS酸奶。不過(guò)，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養(yǎng)素的利用率有所提高。此外，牛奶所含的糖分大部分是乳糖，有部分人的消化液中缺乏乳糖酶，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱(chēng)為乳糖不耐受癥”，此時(shí)可以用酸奶來(lái)代替牛奶。
誤區(qū)十：酸奶可隨意搭配
酸奶千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。
酸奶配早餐。加工肉品內(nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
誤區(qū)十一：多喝酸奶能減肥
酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的!
喝酸奶減肥。酸奶減肥，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋軌虼龠M(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。而且酸奶還具有一定的飽腹感，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但酸奶的熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。
誤區(qū)十二：用酸奶充饑
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，常常會(huì)馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡?千萬(wàn)不要!
空腹喝酸奶。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，酸奶含有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱。另外，在晚上喝酸奶會(huì)更好一些。晚上喝完后，要及時(shí)刷牙，酸奶中某些菌種及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害。
誤區(qū)十三：喝酸奶老少皆宜
酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。
老人和酸奶。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶;糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等。
誤區(qū)十四：酸奶不能加熱
很多資料上都說(shuō)酸奶不能加熱喝，怕酸奶中的乳酸菌被殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。
酸奶加熱。但若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。
把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，感覺(jué)其溫和了，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，經(jīng)常喝可以達(dá)到美容養(yǎng)顏，也可以幫助調(diào)理腸胃的，可是在喝的時(shí)候應(yīng)該要多注意，盡量的還是避免去加熱，因?yàn)榧訜嵋院罂赡軙?huì)有一定的毒素，所以大家應(yīng)該要記得喝酸奶的時(shí)候應(yīng)該要選擇正確的方式去和這樣才可以達(dá)到排毒美容養(yǎng)顏的效果。
