***臘魚時先將臘魚切成小塊，然后把魚塊倒入燒開的水中煮熟，撈出瀝干水分后放入燒熱的油鍋中開小火慢煎，兩面都煎好后放入蔥、姜、蒜、辣椒醬和其他佐料翻炒上色，然后加入小碗水燜煮收汁即可。
需要準備的食材：臘魚、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬、食用油、水。
提前將臘魚切成小塊備好，在鍋中倒入干凈的水，開大火將水燒開。把魚塊倒入燒開水中，煮5~10分鐘，撈出瀝干。
將鍋清洗干凈，開火把水分蒸干，然后在鍋中加入油，開火將油燒熱。將瀝干的魚塊放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
倒入洗凈切好蔥、姜、蒜和辣椒醬翻炒爆香。然后加入料酒，根據個人口味還可添加醋、醬油、生抽、老抽、白糖等調料，炒至上色。
接著在鍋中加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜燒到湯汁快燒干的時候就可以出鍋了。
