選購牡蠣時要選個頭大的，個頭大的其內部的肉比較多。可以查看牡蠣的外殼是否緊閉，有輕微張口的，可以進行敲擊，看是否會閉合，閉合了則是新鮮的。用兩個牡蠣互相敲擊，如果聽聲音空洞則說明不新鮮。
選購牡蠣時要選擇個頭大的，一般個頭太小的里面的肉就沒有多少。肉多的牡蠣一面扁平一面凸起，顏色呈淡黃色，體態勻稱，裙邊較小。去殼后邊緣污黑，肉質有光澤，有彈性。
新鮮的牡蠣外殼緊閉，如果有張一點小口的牡蠣，可以輕輕敲打外殼查看是否會閉合，死掉的牡蠣是沒有反應的。新鮮的牡蠣在進行遇熱時會微微張開殼，里面的肉比較白凈。
在購買時，可以用兩個牡蠣互相敲擊，聽里面的聲音是否空洞，如果空洞，則說明里面的肉已經不新鮮，甚至脫水。購買回家的牡蠣，想要儲存一段時間，需要放在0度以下的地方，那樣可以延長存活5～10天。
