準備好食材之后，將雞爪清洗干凈放碗里，加入白酒等佐料進行腌制。四川泡椒鳳爪竅門就是要用白酒浸泡，不僅去腥而且還更入味，熬煮時間也會縮短。將水燒開后倒入雞爪煮20分鐘左右，將雞爪撈出瀝干后和泡椒等食材一起攪拌腌制即可。
準備食材：雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。
將雞爪清洗干凈之后放入碗里，在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒進行浸泡，最后再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡，這樣不僅去腥而且還能縮減煮熟時間。
在鍋中加水煮開，把雞爪放入煮熟，蒸煮20～30分鐘之后用筷子戳一下雞爪，如果肉質變的比較松軟就是煮好了，就可以將雞爪撈出瀝干。
將雞爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起攪拌，腌制10分鐘之后就可以食用泡椒鳳爪了，夏季的時候放入冰箱內冷藏一下口感更好。
