***涼拌皮蛋需要先將皮蛋剝殼去皮，用刀把皮蛋切成四瓣后放入盤中，之后把調至好的料汁倒在皮蛋上，就可以直接食用。但是需要注意皮蛋最好提前放入水中煮幾分鐘，高溫可以殺死皮蛋內可能存在的細菌。
***涼拌皮蛋首先要將皮蛋剝殼去皮，再用刀對半切成四瓣放入盤中。姜切絲，尖椒和大蒜切碎放入碗中，同時把醬油、鹽、味精、麻油攪拌均勻。將調配好的醬料倒在皮蛋上，最后撒上蔥和香菜即可食用。
需要注意涼拌皮蛋最關鍵的竅門在于料汁，料汁不是拌好后直接撒在皮蛋上，需要先倒入鍋中略微炒制一下，讓調料內的味道沖鋒釋放出來，皮蛋才會更加入味，食用口感也會更好。
同時需要注意皮蛋最好提前放入開水中煮幾分鐘，雖然皮蛋可以直接食用，但是皮蛋在***過程中很容易受到沙門氏桿菌的污染，開水煮過可以利用高溫殺死細菌，減少被細菌感染的風險。
