青皮甘蔗和紫皮甘蔗最大的區別就是兩者顏色不一樣，青皮甘蔗的表皮是青色或者淡綠色的；而紫皮甘蔗的表皮是紫色或者是紫黑色的。
青皮甘蔗和紫皮甘蔗的粗細也是不一樣的，其中青皮甘蔗是比較細的，同時也比較長，節距也比較長；而紫皮甘蔗則會比較細一些，大一點的可以是青皮甘蔗的兩倍，但節距會比較短一些。
青皮甘蔗和紫皮甘蔗的產地也是不一樣的，其中青皮甘蔗屬于一種新品種，主要產于南方地區；而紫皮甘蔗主要產于北方地區。
根據果農多年經驗得知，青皮甘蔗和紫皮甘蔗的口感也具有一定差別，其中青皮甘蔗口感比較硬，其中的糖分比較高；而紫皮甘蔗比較軟，口感更加的清甜一些。
