堿性的。
確定某種食物到底是酸性還是堿性不是靠味覺來直觀判斷的，必須要經(jīng)過科學(xué)檢測才行，當(dāng)食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液的話就是堿性食物，這類食物除了有奶類食物外，也包括各種蔬菜、水果、豆類以及硬果中的杏仁、栗子等。
兩者都不是。
牛奶食性既不偏涼也不偏熱，而是一種平性的食物，喝了后不會造成人體上火，且食物本身及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一，加上牛奶所含的營養(yǎng)素比較完全，營養(yǎng)價值很高又易于消化吸收，對于病人、幼兒、老人等人群來說是十分適合飲用的。
喝了牛奶后其中的蛋白質(zhì)會與胃蛋白酶和胰蛋白酶結(jié)合，然后進(jìn)入小腸，如果喝牛奶時又吃橘子、獼猴桃等維生素C豐富的食物的話，蛋白質(zhì)會先與維生素C反應(yīng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固，影響人體對牛奶的消化吸收。
牛奶是重要的鈣攝入來源，而菠菜食物中含有豐富草酸物質(zhì)，如果牛奶和菠菜一起吃的話，兩者食物會生成不溶性草酸鈣，不僅會降低人體對鈣質(zhì)的吸收，還會對自身健康造成不利。
鞣酸也叫單寧酸，這種物質(zhì)能沉淀蛋白質(zhì)，與生物堿、甙及重金屬等均能形成不溶性復(fù)合物，如果在喝牛奶的時候又吃了柿子、山楂、石榴等鞣酸豐富的食物，會生成不溶性復(fù)合物，繼而出現(xiàn)腹痛、腹脹等腸胃不適表現(xiàn)。
因人而異。
根據(jù)《中國營養(yǎng)膳食指南》中建議，每人每日補充牛奶300毫升大約能滿足一天鈣需求的二分之一，加上牛奶中還有蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，因此一天喝300-500毫升、不超過500毫升牛奶是比較合適的量。
如果是生長發(fā)育期的兒童、青少年等人群，可適當(dāng)增加牛奶攝入量，但牛奶的飲用量也最好控制在1000毫升以內(nèi)，乳糖不耐受的人群可以少喝牛奶換其他食物代替。
