陰干。
香腸灌好后建議陰干比較好，因為如果用太陽暴曬的話，高溫會將肉中的脂肪溶解成油，進而滴落出來，而香腸失去了較多油脂的話，吃起來的口感會感覺干硬。
一般來說，將香腸放置在陰面的陽臺外或者通風的房間內(nèi)自然陰干是最好的，常溫下陰干制得的香腸口感會更好。
需要。
曬香腸的時候用牙簽扎空有兩個原因：一是為了排掉香腸中的空氣，放置里面空氣形成的壓力太大，進而脹破腸衣。
同時扎孔還能防止香腸有大幅度的縮水，在切成片的時候也不容易散，同時扎孔還能讓風進入香腸，進而加速風干，并且扎孔還能排出香腸中多余的水分，進而防止水分過多導致香腸發(fā)生腐敗變質(zhì)。
風干2天后扎孔。
可以在灌制后香腸后先扎一部分孔，一邊扎，一邊擠出多余的空氣，并且灌好一段，隔一段扎5~6個孔，這樣也有利于香腸陷下去。
在晾曬的香腸的過程中，也可以隨時觀察香腸的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，隨時用牙簽扎破排氣，在晾曬兩天后，又可以每段香腸分別扎孔5~6個小孔。
會。
香腸在干燥后，里面的脂肪很容易變軟液化，尤其是環(huán)境溫度比較高的時候，脂肪液化后就會導致流油的現(xiàn)象，不過這是正常的現(xiàn)象，并且香腸的肉越細，流油的可能性也就越高。
但是在香腸出現(xiàn)流油后，建議就不要進行暴曬了，繼續(xù)風干會比較好，因為過高的溫度可能會使香腸中的肥肉更加油膩，進而影響香腸的風味，而香腸中瘦肉的部分也會變得又硬又干，影響食用的口感。
