適量食用不會長胖。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，這個熱能大概為大米的三分之一，是很好的低脂肪食品，而烤制過的紅薯，熱量100克也只有131大卡，屬于熱量較低的主食，適量食用不會長胖。
但是烤紅薯含有大量的碳水化物、糖類物質等，過量食用可能會引起發(fā)胖。
關鍵看食用量。
紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計，而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，還有助于腸道健康。
因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當于增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發(fā)胖。
烤紅薯熱量更高。
雖然說食材都是紅薯，但是由于烹飪方式的不同，提供的熱量也有所區(qū)別，因為蒸紅薯的時候，其中的營養(yǎng)保留比較完整，也不會出現水分流失的情況，而且在蒸煮過程中，還會吸收部分水分，以稀釋紅薯當中的糖分，而紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高，因此吃同等食量的蒸紅薯、烤紅薯相比，烤紅薯熱量、甜度都更高。
因此比起吃烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯，因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63，但是烤紅薯可達90以上；而且蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，比如一些抗氧化物質（β胡蘿卜素、維生素C等）。
不是，是因為合適的溫度和足夠的烤制時間以及紅薯品種決定了它的甜度。
1、烤紅薯溫度一般在200度左右，在適宜的溫度下，紅薯內部的淀粉酶被激活，把紅薯中的大量淀粉分解，生成有甜味的麥芽糖和葡萄糖。
2、紅薯當中的淀粉酶活性在50-70度時最高，紅薯加熱停留在這個溫度范圍的時間越久，就有越多的淀粉酶被激活，生成更多的糖，因此烤紅薯時間一般都在一個小時左右，街邊的烤紅薯則更久，時間越長越是甜蜜。
3、烤紅薯的皮也甜并不是加了糖精，而是上述提到的反應生成了糖，糖分在紅薯表皮進一步濃縮，而且紅薯皮水分蒸發(fā)多，加上表皮在高溫加熱下發(fā)生了美拉德反應和焦糖化反應，不僅香味更誘人，甜度、色澤也更高。
4、為了烤紅薯更甜好吃，還研發(fā)了適合烘烤的專用型紅薯，煙薯25號，這種紅薯比一般的紅薯烤出來都要甜得多，而且口感更軟糯好吃。
