柚子帶有苦味主要有以下幾點原因：
有些柚子的品種本身就帶有苦味，常見的有胡柚，胡柚吃起來就會帶有苦味，這主要是由于柚子內的生物苷而導致的苦味。
柚子不熟也會發苦，柚子放變質了也會有苦味，而且柚子籽發芽也會產生苦味物質，使整個柚子都帶有苦味。
柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，這種成分類似于黃酮，這種物質就是苦味來源，在果皮上含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。
外售的柚子為了迎合消費者喜甜的口味，一般味道都比較甜，但如果柚子開始出現腐壞變質的話，不僅營養成分會流失，并且同時還會有細菌微生物滋生，導致柚子口感發苦。
生長原因導致。
同一個柚子部分甜，部分苦，可能是這個柚子在生長期間陽光照射不均勻，果肉細胞發育不均衡，有的發育完全，有的就不完全，導致柚子長出來后有的甜有的苦。
還有柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，如果吃柚子吃到皮，或是切柚子皮上的汁水滲入到柚肉中，也會導致這部分柚肉較苦，其他沒有沾到苦味成分的就味道甜一些。
沒有變質的情況下可以吃。
因柚子沒熟、柚子品種、柚子里的苦味的成分導致柚肉發苦的情況，屬于正常現象，食用對健康并無影響，可以適量吃，而且吃一些苦味的胡柚，這些苦味成分具有止咳化痰的作用，藥效價值更高。
但若是柚子變質的話，則不能繼續吃，因為柚子中含有細菌、霉菌等有害微生物，如誤食這種變質的柚子，輕則以急性胃腸炎癥狀出現，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發燒等；重者可在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。
辨別柚子是否變質可以從外觀、氣味、味道等方面來看。
好的柚子表皮有光澤，果蒂新鮮，果皮軟硬適中，柚肉水分充足，果肉飽滿；但變質的柚子皮色失去鮮亮光澤發暗，柚子上面有皺褶、變形，手按外皮已沒有彈性，果蒂發黑發霉，柚子里面有許多空洞，果肉很小發干，果肉變色，果肉有潰爛現象，說明柚子變質了。
好的柚子有柚子香味，變質柚子則帶有霉味、發酵酒味、腐爛食物的味道等。
好的柚子味道酸甜適中，水分足，變質的柚子味道發苦，水分少。
