水磨糯米粉和干磨糯米粉的區別

***流程區別

水磨糯米粉：水磨糯米粉是由糯米經過浸泡，在水磨成漿水之后，再將濕糯米粉團曬干而成。

干磨糯米粉：而干磨糯米粉是將糯米經過清洗、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝***而成的。

用途區別

水磨糯米粉：水磨糯米粉質地粗細比較均勻，且糯米浸泡過后質地會更軟，因此常用來***湯圓、元宵等食物，吃起來口感會更加的軟糯。

干磨糯米粉：干磨糯米粉質地并不均勻，本身也比較硬，因此干磨糯米粉往往被用來***發糕、蛋糕等糕點。

糯米粉用熱水還是冷水和面

溫水。

在和糯米粉時不宜使用冷水，因為糯米粉的粘性比較低，直接用冷水和面可能會導致糯米粉散開，不宜揉搓成團。同時也不宜用熱水和面，否則糯米粉會不容易搓開，這樣會影響糯米粉的口感。因此建議食用40-60攝氏度左右的溫水和面最好，這樣揉出來的糯米面團軟糯有彈性，做出來的成品口感也更好。

糯米粉可以代替淀粉嗎

不可以。

糯米粉是由糯米經過加工研磨而成的，其主要用來***糕點、甜品。而淀粉是由土豆、玉米、地瓜等高淀粉食物經過分離蛋白質和其他物質之后所提煉出來的一種多糖粉末，日常生活中更多用來勾芡和上漿以增添食物風味，兩者的用途并不一樣，因此不能相互代替使用。

糯米粉不適合什么人吃

消化功能不佳者

糯米粉是由糯米研磨而成，而糯米中含有的纖維素含量非常多，食用后不容易消化，容易增加腸胃負擔，因此不建議消化能力弱的人群食用，否則很容易引起腹痛、腹脹等消化不良癥狀。

糖尿病患者

糯米粉中含有一定的淀粉成分，食用后這些淀粉會在體內轉化成葡萄糖被身體所吸收，所以不建議糖尿病患者食用。

痰濕火旺體質人群

糯米粘膩，過多食用容易生痰生濕，因此痰濕體質人群少吃，此外糯米性溫，因此內火旺盛體質人群也要少吃，否則會加重身體內熱。