開心果含油率高達(dá)62%、脂肪54.6-70%、蛋白質(zhì)1.8-5%、糖0.9-3%、無機(jī)鹽2.5-3.3%、纖維素2.6-4.6%、水分2.6-7%、灰分7.1%。每100克果仁含維生素A20微克、含酸59微克、含鐵3毫克、含磷440毫克、含鉀970毫克、含鈉270毫克、含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。
開心果怎么挑選：
1、正常而新鮮的開心果，果殼呈奶黃色，偶爾還會(huì)有一些小斑點(diǎn)，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過的，不建議購買。果衣為紫紅色，含花青素，果仁為翠綠色，含葉黃素，如果顏色太黃就說明儲(chǔ)藏時(shí)間很久了，不宜再食用。
2、開心果的開口分為自然開口和加工開口，自然開口的要比加工開口好得多，自然成熟的開心果果殼會(huì)自動(dòng)裂開，并且縫隙很大，無法合攏，如果發(fā)現(xiàn)果殼的開口邊緣彎曲不齊，能完全閉合，說明是加工開口。一般來說大顆的開心果要比小顆的好，但大顆的在價(jià)格上會(huì)貴一些。
