藕粉老是成水的原因通常有兩種。一是沖泡藕粉時，水的溫度沒有達到100攝氏度，導致藕粉不熟，可放入微波爐或蒸鍋中加熱補救，使其熟透；二是沖泡藕粉時加水過量，導致藕粉不成型，只能重新沖泡。
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。***藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。傳統***僅以成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學***處理，也不改變淀粉內在物理和化學特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現代化***以純藕粉為主要材料（純藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等現代機器制成，并可直接用熱開水沖調食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調制藕粉。
