冬天雞蛋放冰箱可以保存1個月左右。常溫情況下，新鮮雞蛋大約可以保存10-15天。存放雞蛋時，應(yīng)該將有裂紋或者破損的雞蛋挑出來；完好的雞蛋保存前，要用干凈的紙或者布擦拭蛋殼表面，去掉污物，注意一定不要水洗，否則極易變質(zhì)。
雞蛋保存的注意事項：
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
