油溫6成熱是160度左右，被稱為溫熱油。此時油面向四周翻動，略有青煙升起，放入竹筷子，會發現筷子周邊有小氣泡出現。下入需要炸的食材，食材水分會明顯蒸發，蛋白質凝固加快。這種油溫最適合煎、軟炸等。
油溫分類：
1、三四成熱，約為90°C~130°C：此時油面平靜，無煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、五六成熱，約為140°C~180°C：此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油后，其周圍出現大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱，約190°C~240°C：此時油面的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋后，周圍出現大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱又稱烈油，約為250°C~300°C：此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達燃點。原料入鍋后有大泡翻騰，并伴有爆破聲。
