熟食不怕凍。熟食放冷凍保存，可以讓食物中的細(xì)菌生長速度放緩，減緩食物腐壞的速度。但需注意，熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，未充分涼透的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。此外，冰箱中取出的熟食品必須回鍋，才可以再次食用。
食物解凍注意事項(xiàng)：
1、食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱。反復(fù)冷凍可使食品組織和營養(yǎng)成分流失。
2、冷凍食品宜緩慢解凍。需解凍的冷凍食品宜換置常溫冰箱內(nèi)緩慢解凍，一般不宜采用溫?zé)崴疂步确绞綇?qiáng)制解凍。若急速解凍，由于冰晶體很快溶化，營養(yǎng)汁液不能及時(shí)被纖維和細(xì)胞吸收而外溢，會使食品質(zhì)量下降。
