1、扣百合：把一個個百合折瓣后洗凈，并用熱水煮3分鐘，然后撈起來，接著用一片片的百合包住肉餡即可。
2、扣慈姑：慈姑洗凈并水煮5分鐘后，然后撈起來，接著用刀在一個個慈姑上切一刀到尾部不要斷，把肉餡包裹在切口中。
3、扣白菜：菜心也需要煮一會兒，然后把肉餡包裹到菜中間。
4、扣南瓜：南瓜去皮后，切塊放碗里即可，扣南瓜是最簡單的扣菜。
5、扣雞蛋卷：雞蛋去殼后并攪拌均勻，用炒菜鍋或平底鍋來“鋪雞蛋”，這個時候需要把雞蛋餅放到蒸板上，并擦拭一點水到表面，并把肉餡鋪到表面，然后從一頭開始把蛋餅卷起來并放到蒸鍋上蒸5分鐘即可。
6、扣火腿：宣威火腿（宣威臘肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放點冰糖、銀耳、宣威洋芋即可。
7、扣腌菜肉：腌菜肉也叫千張肉，主要是以帶皮的五花肉為主，煮熟后并皺皮子，然后切片放到土碗里并放上酸菜、紅糖粉和姜蒜。
8、扣韭菜根：韭菜根洗凈并煮幾分鐘后起鍋，在韭菜根中間包上肉餡即可。
