1、豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團(tuán)，建議肥瘦相間。
2、淀粉放入過少，沒有成團(tuán)，可再加入少量淀粉。
3、丸子攥團(tuán)時，雙手沒有用力導(dǎo)致加熱時候散開，需加大力量。
炸肉丸注意事項：
1、記住用蔥、姜、花椒水代替水調(diào)餡，能去腥增香，口感更佳。
2、不用蔥花，調(diào)肉餡的時候要用到蔥，但蔥油炸后會發(fā)黑，影響色澤，味道發(fā)苦，可以用蔥、姜、花椒水代替。
3、不要用蠔油，調(diào)餡的時候，不少人喜歡放入蠔油，蠔油和醬油不同，不耐高溫，高溫下鮮味會流失大半，做油炸食品的時候盡量不要加入蠔油。
