當水的溫度降低到其凝固點，且還能向外界環境放出熱量，具備了晶體物質凝固的條件，就能結冰。并不是水溫降到0℃之下就一定會結冰，必須要有結晶核才會結冰。例如一瓶水在0度放置一段時間，不會結冰，在輕輕搖晃后會迅速凝結成并，則是因為結晶核分散，導致結冰。
冰的晶體結構：
冰是無色透明的固體，由液體固化形成的產物，經過冷凍環境凝結而成，受到高溫就會液化溶解，屬于一種正常的自然現象，可自然形成，也可人為制造。分子之間主要靠氫鍵作用，不過也存在范德華力，晶格結構一般為六方體，其密度比水小。但因在不同壓力下也可以有其他晶格結構。
