蛋撻能用酸奶代替牛奶，但不建議。因酸奶剛生產(chǎn)出來時，都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來，其經(jīng)過高溫加熱后，有益的乳酸菌會被殺掉，營養(yǎng)會被破壞。另外，酸奶比較稠，做蛋汁時要調(diào)整一下用水和糖的量，否則做出來不香滑。
牛油類：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，因此又有曲奇皮之稱。
酥皮類：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
葡式類：葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。
