乳清是在奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶凝結(jié)成凝乳塊后分離出綠色、半透明的液體。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時(shí)含有質(zhì)量更高的氨基酸。動(dòng)物來(lái)源的蛋白較植物蛋白質(zhì)量高很多。乳清中含有的營(yíng)養(yǎng)成分都可溶，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質(zhì)以及維生素等。
乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。
