貓屎咖啡是由麝香貓在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來后進行加工而成。麝香貓是一種夜行性動物，棲息于叢林地帶，它們懂得挑選咖啡樹上最成熟最香甜的咖啡果實吃，這樣也變相“篩選”出了最優質的咖啡豆。但它們吃進去的咖啡豆往往消化不了，會當做排泄物排出來，之后，人類從貓的糞便中，取出咖啡豆，進行加工、烘焙，成就了貓屎咖啡。
由于麝香貓的食量很小，因此野生麝香貓產出的咖啡豆非常稀有，只有人工養殖才能獲得更多的貓屎咖啡。
據說早期印度尼西亞的咖啡農民視專吃成熟咖啡果實的麝香貓為死敵，但不知在哪個時候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來***風味獨特的咖啡。
各地咖啡專家試過都贊嘆不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時間在森林內收集麝香貓的糞便。
